பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது பேஸ்சுரைசேஷன் என்பது உணவு மற்றும் பானங்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை (முக்கியமாக பாக்டீரியா) கொல்லும் ஒரு செயல்முறையாகும், அதாவது பால், சாறு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, பெட்டி நிரப்பும் இயந்திரத்தில் பை மற்றும் பெட்டி நிரப்பு இயந்திரத்தில் பை மற்றும் பிற.
இது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி லூயிஸ் பாஸ்டர் என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. 1864 ஆம் ஆண்டில், பீர் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றைச் சூடாக்குவது கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல போதுமானது என்று பாஸ்டர் கண்டுபிடித்தார், இந்த பானங்கள் புளிப்பைத் தடுக்கின்றன. நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை நீக்குவதன் மூலமும், பானத்தின் தரத்தை நீடிக்க நுண்ணுயிர் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பதன் மூலமும் செயல்முறை இதை அடைகிறது. இன்று, உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பை அடைவதற்கு பால் தொழில் மற்றும் பிற உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்களில் பேஸ்டுரைசேஷன் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
ஸ்டெரிலைசேஷன் போலல்லாமல், பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது உணவில் உள்ள அனைத்து நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்லும் நோக்கம் கொண்டதல்ல. மாறாக, இது சாத்தியமான நோய்க்கிருமிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது, எனவே அவை நோயை ஏற்படுத்த வாய்ப்பில்லை (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி சேமிக்கப்பட்டு அதன் காலாவதி தேதிக்கு முன் உட்கொள்ளப்படுகிறது). உணவின் வணிக அளவிலான கருத்தடை பொதுவானது அல்ல, ஏனெனில் இது உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் தரத்தை மோசமாக பாதிக்கிறது. நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் அழிக்கப்படுவதை உறுதி செய்வதற்காக பால் பொருட்கள், பழங்களின் கூழ் போன்ற சில உணவுகள் சூடாக்கப்படலாம்.
பின் நேரம்: ஏப்-25-2019