பாலின் அமிலத்தன்மை அல்லது pH என்றால் என்ன?

பாலின் pH ஆனது அது அமிலமாக கருதப்படுகிறதா அல்லது அடிப்படையாக கருதப்படுகிறதா என்பதை தீர்மானிக்கிறது. பால் சற்று அமிலமானது அல்லது நடுநிலை pH க்கு அருகில் உள்ளது. சரியான மதிப்பு, பசுவின் பால் எப்போது உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, பாலை பதப்படுத்துதல், எவ்வளவு நேரம் பேக்கேஜ் அல்லது திறக்கப்பட்டது என்பதைப் பொறுத்தது. பாலில் உள்ள மற்ற சேர்மங்கள் இடையக முகவர்களாக செயல்படுகின்றன, அதனால் மற்ற இரசாயனங்களுடன் பால் கலப்பது அவற்றின் pH ஐ நடுநிலைக்கு நெருக்கமாக கொண்டுவருகிறது.

ஒரு கிளாஸ் பசும்பாலின் pH 6.4 முதல் 6.8 வரை இருக்கும். பசுவின் புதிய பால் பொதுவாக 6.5 முதல் 6.7 வரை pH ஐக் கொண்டிருக்கும். காலப்போக்கில் பாலின் pH மாறுகிறது. பால் புளிப்புடன் இருப்பதால், அது அதிக அமிலமாகி, pH குறைகிறது. பாலில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் சர்க்கரை லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுவதால் இது நிகழ்கிறது. பசுவின் முதல் பாலில் கொலஸ்ட்ரம் உள்ளது, இது அதன் pH ஐ குறைக்கிறது. பசுவுக்கு முலையழற்சி இருந்தால், பாலின் pH அதிகமாகவோ அல்லது அடிப்படையாகவோ இருக்கும். முழு, ஆவியாக்கப்பட்ட பால் வழக்கமான முழு அல்லது கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலை விட சற்று அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது.

பாலின் pH இனத்தைப் பொறுத்தது. மற்ற பசுக்கள் மற்றும் மாடு அல்லாத பாலூட்டிகளின் பால் கலவையில் வேறுபடுகிறது, ஆனால் இதேபோன்ற pH உள்ளது. கொலஸ்ட்ரம் கொண்ட பாலில் குறைந்த pH உள்ளது மற்றும் மாஸ்டிடிக் பால் அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் அதிக pH உள்ளது.